Trucha patagónica al horno

Cocina 01 Abril 2025 Visitas: 41

Si bien es una de las especies más populares en la zona, la trucha arco iris que sacrificamos este día fue una de las pocas que comí en mi estancia en Esquel.

Hay reglamentaciones muy rigurosas sobre la pesca deportiva, pero dependiendo del lugar/ambiente y el período del año, puede el pescador llevarse 1 ó 2 ejemplares.

Esta la preparamos al horno, bien caliente, con un colchoncito de verduras. Acompañamos el plato con papas, batatas y zanahorias doradas al horno.

Un manjar que hay que saborearlo despacito, ya que pueden aparecer las peligrosas espinas (aún si tuviste la precaución de quitarlas antes de cocinar).

¡Un plato exquisito y saludable!

Ingredientes

Ingredientes para 3 comensales

Trucha 1

Cebolla de verdeo 2 unidades

Ajo Puerro 3 unidades

Cebolla dorada 1 unidad

Dientes de ajo 4 unidades

Morrón rojo y verde 1 unidad entre los dos

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Aceite cantidad necesaria

Verduras - Guarnición

Papas - Batatas - Zanahorias en cubos

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Manos al pescado.

Preparación de la trucha.

Cortar la cabeza y cola y cortar al medio la trucha. Si tienes un buen cuchillo afilado, tratar de sacar el espinazo, de lo contrario al comerlo se deberá tener extremo cuidado.

Salar y pimentar. Reservar.

Manos a las papas, batatas y otras...

Preparación de las verduras

Pelar, cortar en cubos lo más homogéneos posibles. Lavar bien y secar. Sobre una fuente pincelada en aceite, colocar las verduras bien sequitas. Reservar. (No salar)

Manos a la cocción

Preparación del plato y horno

Lavar las verduras, cebollas, ajo puerro, morrones, ajo y cortar en rodajas no tan chicas.

Sobre una placa con papel de aluminio, pintar con aceite y colocar las verduras como un colchoncito. Luego sobre estas la trucha.

En horno bien caliente, ubicar este fuente en la parte baja del horno durante los primeros 10 minutos. Al mismo tiempo, la fuente con las papas, batatas, etc, también en otra parte del horno (puede ser más arriba o en la parrilla.

Cocinar todo por 30 minutos.

Unos 5 minutos antes, condimentar las verduras (papas-batatas-zanahorias) con sal saborizada (yo uso una mezcla de sal gruesa, romero, ají molido, todo machacado), y volver al horno hasta que estén bien doraditas.